Bjud på en lyckad buffé

19 Maj 14:00 av Elva Ludvigsson

Att bjuda på buffé är tacksamt - särskilt vid stora kalas och högtider som bröllop och student. Innehållet kan varieras efter säsong och tricket är att förbereda så mycket som möjligt innan så att även du får tid att umgås.

Som värd eller värdinna är det lätt att fokusera helt på gästerna. Men glöm inte bort dig själv - det ska vara kul med kalas! Det vanligaste felet många gör är att välja många och komplicerade rätter som kräver passning. Välj istället ut några bra rätter som går att förbereda i god tid - gärna sådant som du själv gillar att äta och tillaga.

Börja med att bestämma var du vill lägga ribban? Hur fin ska festen vara? Ska gästerna stå eller sitta? Är det många gäster och lättsam atmosfär kan det fungera att mingla och plocka mat med fingrarna på stående fot. Men det mest bekväma för gästen är givetvis att få en egen bordsplats och riktiga bestick att äta med. Skäms inte för om det kommer fler än vad som egentligen får plats - finns det hjärterum så finns det stjärterum!

Servera snyggt!

Hur vill du servera maten? Istället för att servera röra i en stor skål kan det se trevligt ut att lägga upp i små portionsglas. Kött eller kyckling på serveringsfat bör alltid vara uppskuret i bitar eller skivor för att underlätta för gästerna. En annan variant är att servera lagom stora grillspett. Varm eller kall, helstekt lax är dock svårt att skära upp och här är det enklast om varje person tar själv.

Gästerna äter lika mycket med ögonen som med munnen så lägg gärna ner lite jobb på att få det hela att se snyggt och tilltalande ut. Stora uppläggningsfat och skålar kan gärna varvas med brickor med mindre skålar eller portionsglas. Det kan även vara effektfullt att variera höjden. Om du till exempel serverar flera sorters kakor eller dessert ser det snyggt ut om det längst bak på bordet står lite högre än det längst fram. Dessutom blir det enklare för gästerna att nå.

Planera kalaset

När det gäller bufféer är planering A och O. Dels kan du förbereda mycket och när maten väl står på bordet blir det hela självgående. Här är några bra punkter att tänka på:

Beräkna antal personer
Bestäm eventuellt tema
Begränsa antalet rätter till max 8-10
Välj sådant som går att förbereda
Duka i god tid
Delegera arbete till övriga i familjen

Vet du inte var du ska börja? Här är några idéer för att komma igång med planeringen:

Pajbuffé

En pajbuffé är enkel att lyckas med och omtyckt av de flesta. Gör gärna flera sorters paj, med olika smak på fyllning. Dels kan man kombinera hur man vill och dels ökar oddsen att alla gäster hittar något de tycker om. Prova till exempel ost- och skinkpaj, kycklingpaj, skaldjurspaj och köttfärspaj. Servera med en fräsch grönsallad och gärna ett par goda dressingar. Till kaffet kan du bjuda på tårta, glass eller en god cheesecake.

Grillbuffé

Sommartid passar det utmärkt att grilla kött eller kyckling. Förbered skivor eller spett och marinera i kyl tills det är dags att grilla. Duka fram en buffé med goda tillbehör, som ljummen potatissallad eller ugnsrostad potatis, bulgursallad och vanlig sallad. Ett par goda såser eller skivat kryddsmör förhöjer förstås det hela. Vit chokladmousse med färska jordgubbar kan vara gott efteråt. Lägg gärna upp i glas så ser det extra festligt ut.

Kallskuret

Med ett urval av kallskuret kött som rostbiff, skinka, kalkon och pastrami har du en bra utgångspunkt för en buffé. Snäppet mer avancerat är helstekt, kall fläskfilé eller kycklingfilé i skivor. Komplettera med sallad, potatissallad eller pastasallad och någon god röra. Servera gärna bröd och liten ostbricka till. Som dessert kan du servera kaka eller en somrig paj med vaniljsås eller grädde. Enkelt och bekvämt!

Tema: Land

Italiensk, grekisk, libanesisk och spansk mat passar utmärkt till buffé. Försök att ha ett genomgående tema och blanda olika smaker från respektive kök, så kan det inte bli fel. Buffén och rätterna i sig kommer att bli ett hett samtalsämne och många kommer att få med sig inspiration hem. Sikta in dig på 8-10 goda smårätter och glöm inte att bjuda på en dessert som går hand i hand.