Småländsk Ostkaka

Här är ett mycket bra recept på småländsk ostkaka. Förenklad variant som görs på pastöriserad mjölk.

Ingredienser
Ostmassa
2 l mjölk (3 %)
1/2 dl Vetemjöl (+ 1 dl av mjölken)
2/3 msk ostlöpe
Fyllning
2 st Ägg
1 st Äggula
2 dl Vispgrädde
2 msk Strösocker
1 st bittermandel
2 msk Sötmandel
1 tsk Vetemjöl

Tänkvärt

Traditionellt används opastöriserad mjölk direkt från kon till ostkaka. Detta är dock anpassat för pastöriserad mjölk.

Bra att veta när du ändrar antalet portioner.

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så kan i vissa fall tillagningstid och andra moment i beskrivningen behöva justeras.

Gör så här:

Ostmassa: Mät upp mjöl i en bunke och löpe i ett litet matskedsmått. Häll mjölken i en kastrull och värm till 36°C. Använd termometer och mät ända nere i botten på kastrullen. Ta sedan av kastrullen från värmen. Skopa upp ca en deciliter av mjölken och blanda i mjölet. Rör ner i kastrullen med mjölk och vispa om ordentligt så att allt blandas.
Häll sedan försiktigt ner löpen i en fin stråle. Rör försiktigt för att blanda väl, men vispa inte. Stanna sedan mjölkens rörelser och lyft ur vispen. Lägg på ett lock och låt löpa i ca 45 minuter eller tills ytan känns fast och lite gummiaktig. Nu har ostmassan bildats och det är dags att bryta den.
Rör försiktigt runt med en visp så att ostmassan blir som en klumpig gröt. Lägg på locket och låt stå i en halvtimme till, så att ostmassan skiktar sig och separeras från vasslen. Under tiden kan man förbereda fyllningen: Mal mandel och bittermandel i mandelkvarn. De ska inte skållas först. Blanda ägg, äggula, vispgrädde och strösocker i en bunke. Sätt ugnen på 175°C. Smöra en form.
Efter 30 minuter hälls ostmassan i en silduk eller sil. Krama försiktigt för att få bort så mycket vätska som möjligt. Ta fram bunken med fyllningen och blanda ner mandeln. Tillsätt till sist ostmassan och rör om ordentligt. Häll i formen och grädda mitt i ugnen i ca en timma. När ostkakan är vackert gyllenbrun och känns hyfsat fast i mitten är den färdig. Den kommer att stelna till lite mer när den svalnar.
Servera ostkakan ljummen med vispad grädde och sylt. Ostkakan kan frysas eller sparas i kyl tills dagen efter. Värm i ugn på 200 grader i ca 15 minuter.