Slottsstek
Bra recept på slottsstek. Servera med kokt potatis, pressgurka och sås.
- Ingredienser
- Slottsstek
- 1 1/2 kg Fransyska
- 3 st Gula lökar
- 3 st Morötter
- 5 st Kryddpepparkorn
- 5 st Ansjovisfiléer
- 3 msk Tomatpuré
- 1 msk Ättika
- 3 1/2 dl vatten
- 2 st lagerblad
- Gräddsås
- Sky från köttet
- 5 dl Vispgrädde
- 3 msk Svartvinbärsgelé
- salt och peppar
- maizena, majsstärkelse
- Pressgurka
- 1 st Slanggurka
- 4 msk Strösocker
- 5 msk Ättiksprit (12%)
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk Malen vitpeppar
- 1 dl persilja (hackad)
Tänkvärt
Pressgurkan ska stå i ca 3 timmar innan den kan ätas.
Bra att veta när du ändrar antalet portioner.
Detta recept är gjort för 6 portioner. När du ändrar antalet portioner så kan i vissa fall tillagningstid och andra moment i beskrivningen behöva justeras.
Gör så här:
- Förbered pressgurkan: Skiva gurkan med osthyvel. Blanda med övriga ingredienser i en hög bunke. Lägg i press med lock och en tyngd ovanpå. Låt stå svalt i 2-3 timmar. Hacka sedan persiljan och strö över.
- Börja med steken: Salta och peppra köttet ordentligt. Bryn i smör en stor stekgryta. Skala och hacka lök och morötter grovt. Lägg lök vid sidan av steken. Tillsätt hela kryddpepparkorn, lagerblad, krossade ansjovisfiléer, ättika, tomatpuré och så mycket vatten att det täcker. Koka upp.
- Sänk värmen och låt småkoka under lock på låg värme i ca 1,5 timme. Vänd på steken då och då. Ta sedan upp och låt köttet vila 10-20 minuter.
- Sila av skyn i en kastrull. Koka ner skyn tills hälften återstår och tillsätt vispgrädde och gelé. Smaka av med kryddor och red av med maizena utrört i lite vatten. Skär upp steken och servera med kokt potatis, pressgurka och sås.
