Skinkstek
Att en vällagad skinkstek ska vara saftig och mör råder det inget tvivel om, men det finns ett antal olika sätt att nå det resultatet. Vi har studerat en mängd olika recept och har valt ut några som vi tycker verkar riktigt bra. Därefter har vi granskat dem i detalj, för att hitta de smartaste knepen och den bästa tillagningsmetoden.
Vad är skinkstek?
Skinkstek består av fransyska, rostbiff och ytterlår från grisens skinka. Om fett och svål ska vara kvar eller inte är en smaksak. Många föredrar att låta den vara kvar och tillagas steken rätt blir ytan härligt knaprig. Många kockar hävdar att köttet blir saftigare och mer smakrikt om fettet får vara kvar under tillagningen och det är det tillagningssätt vi rekommenderar. En stek med knaperstekt fettsvål kallas ofta för dansk skinkstek.
Hur får jag skinksteken saftig?
För att få skinksteken så saftig som möjligt bör man tillaga den på ganska låg temperatur under lång tid. Detta gör köttet mört. Ett annat bra knep är att ösa köttet med steksky några gånger under tiden köttet tillagas – för detta gör köttet saftigare. Det finns en mängd olika sätt att krydda köttet på och många väljer att späcka med vitlök.
Vilken innertemperatur ska skinkstek ha?
Fläskkött passar fint ihop med söt-syrliga smaker och därför är det populärt att smaksätta med äpple, apelsin eller plommon. Det råder lite delade meningar om vilken innertemperatur som är optimal, men vi skulle rekommendera 70 grader. Om köttet steks för länge kan det nämligen bli torrt. För bästa resultat rekommenderar vi att du använder en stektermometer.
Vi har valt ut några riktigt bra recept och granskat dem noga för att se vad det är som skiljer sig åt – både tekniskt och innehållsmässigt. Det recept som är vår favorit är skapat av Per Morberg. Köttet har svålen kvar och blir mycket saftigt och smakrikt. Servera gärna köttet med ugnsrostade rotsaker och en god gräddsås.
- Ingredienser
- 1 kg färsk skinka (med svål)
- salt och peppar
- 1 st Gul lök
- 1 st Morot
- 2 st Äpplen (syrliga)
- Färsk timjan (2 kvistar)
- 5 dl Grönsaksbuljong
Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så kan i vissa fall tillagningstid och andra moment i beskrivningen behöva justeras.
Gör så här:
- Värm ugnen till 175 grader. Putsa skinkan och torka den med hushållspapper. Skär gärna rutor i svålen med en skarp kniv. Gnid in köttet med salt och peppar. Lägg skinksteken i en ugnsform med svålen upp. Skala lök och morot och skär i bitar. Skär äpplena i klyftor. Lägg alltsammans i formen och lägg på timjankvistarna.
- Stek köttet mitt i ugnen i ca 2 timmar, eller tills innertemperaturen är 70 grader. Ös med buljong och grönsaker emellanåt. Låt köttet vila i 10 minuter innan det skärs upp i skivor. Spara gärna skyn och använd den till gräddsås.
