Saffransbullar Med Mandelmassa

Här är ett fantastiskt recept på saffransbullar som är lite lyxigare än vanliga lussekatter. Snurror med mandelmassa, smör och flagad mandel.

Ingredienser
Saffransdeg
75 g smör
2 1/2 st mjölk (3 %)
1/2 g Saffran
25 g Jäst
125 g Kesella (10 % fetthalt)
3/4 dl Vit sirap
1 st Ägg (litet)
1/4 tsk salt
1/2 kg Vetemjöl (+ lite till utbakning)
Mandelfyllning
125 g smör
75 g Mandelmassa
Dekoration
flagad mandel
pärlsocker
Ägg (till pensling)

Tänkvärt

Tina bullarna och värm dem några minuter i vanlig ugn, så blir de som nybakta.

Bra att veta när du ändrar antalet portioner.

Detta recept är gjort för 16 portioner. När du ändrar antalet portioner så kan i vissa fall tillagningstid och andra moment i beskrivningen behöva justeras.

Gör så här:

Ta fram alla ingredienser så att de blir rumstempererade. Stöt saffran tillsammans med någon tesked strösocker i en mortel. Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till 37°C. Häll i bunken och rör tills jästen har löst sig.
Blanda i kesella, sirap, salt och ägg. Rör i saffranet. Tillsätt ca 1/2 kg mjöl, lite i taget och arbeta tills det blir en smidig deg som släpper bunkens kanter. Arbeta till sist in det osmälta smöret. Täck bunken med bakduk och låt jäsa i ca 40 minuter. Rör under tiden ihop mandelfyllningen, bestående av riven mandelmassa och rumstempererat smör, till en smidig smet.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda ihop den. Dela i två delar om du har litet bakbord eller kavla ut hela degen på en gång om du har gott om plats. Kavla ut till en stor rektangel. Bred ut mandelfyllning på halva rektangeln, med hjälp av en slickepott. Vik över andra halvan och dela i bitar med en skarp kniv. ”Byxa” bitarna genom att klyva dem nästan ända upp och forma sedan vridna kringliga bullar.
Lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt bullarna jäsa under bakduk i ca 40 minuter. Värm under tiden ugnen till 225°C. Pensla saffransbullarna med uppvispat ägg och dekorera med pärlsocker och flagad mandel. Grädda mitt i ugnen i ca 7-8 minuter, tills de får fin färg. Låt svalna under duk och frys in dem när de har kallnat ifall de inte ska ätas direkt.