Perfekta Pommes Frites

1. Skala potatisen och skär i jämntjocka rätblock (ca 1 cm). Strunta i om ändarna är lite ojämna. Skär sedan blocken i jämntjocka stavar. Längden kan variera något beroende på potatisens form, detta spelar ingen roll. 
2. Lägg stavarna i en stor kastrull och skölj ett par gånger med kallt vatten. Fyll sedan på kallt vatten och låt stå i 5 minuter. Byt sedan vatten och låt stå i 5 minuter till. Detta för att dra ur stärkelse ur potatisen, vilket i sin tur bidrar till en krispig yta senare.
3. Ställ kastrullen på spisen och koka upp potatisstavarna. Ta tiden från att det börjar koka, sänk värmen och låt småputtra i 10 minuter. Ta sedan upp potatisen med hålslev och bred ut den på bricka med hushållspapper. Var försiktig, för den kokta potatisen går lätt sönder. Låt svalna och ställ sedan in i kylskåp i minst 30 minuter. Genom denna process hårdnar ytan och blir lite gummiliknande.
4. Värm fritösen till (130 eller) 140°C. Lägg i de kylda potatisstavarna och fritera dem i ca 8 minuter (10-15 minuter för den lägre temperaturen). Potatisen ska inte få färg. Bred ut på hushållspapper och låt svalna. Ställ sedan in i kylskåp, i minst 30 minuter. Fram till denna punkt går det bra att förbereda och potatisen kan förvaras i kylskåp över natten. Nu bör ytan vara ännu hårdare och mer gummiliknande.
5. Värm fritösen till 180 °C. Fritera tills dina pommes frites är gyllenbruna och låt dem då rinna av lite. Häll upp på hushållspapper för att onödigt fett ska sugas upp. Salta och servera genast.

Tips: Pommes frites kan även varmhållas en kort stund i ugn på 75°C. Salta försiktigt, lite i taget och smaka av - det är svårt att backa.