Inbakad oxfilé med svamp
En himmelskt god inbakad oxfilé med svamp. Innehåller bland annat: Smördeg och Äggulor
Oxfilé
Recept på burgundisk oxfilé med rostade rotsaker och rödvinssås. Såsen är rund och fyllig och svampfräsen blir det lilla extra.
- Ingredienser
- 300 g Oxfilé
- Rotsakspytt
- 8 st Potatisar (ca 650g)
- 2 st Morötter (ca 250g)
- 1 st Rotselleri (ca 250g)
- 1 st Gul lök
- 70 g Bacon
- salt och peppar
- smör
- Rödvinssås
- 1 st Schalottenlök(ar)
- 1 1/2 dl Rödvin
- 1/2 dl vatten
- 2 msk Koncentrerad kalvfond
- 1/2 msk Tomatpuré
- 1/2 krm Malen vitpeppar
- 1 tsk maizena, majsstärkelse
- färsk timjan
- Svampfräs
- 60 g Färska champinjoner
- 1 msk hackad timjan
- 1 msk hackad bladpersilja
- 1/2 st vitlöksklyfta(or)
- salt och peppar
- smör
Tänkvärt
Det här receptet kallas Burgundisk oxfilé, men man kan egentligen ta vilken sorts nötkött som helst, bara det är hyfsat mört. Rotsakspytten är lite speciell och rotsellerin ger en söt ton som harmonierar väldigt fint ihop med övriga ingredienser.
Bra att veta när du ändrar antalet portioner.
Detta recept är gjort för 2 portioner. När du ändrar antalet portioner så kan i vissa fall tillagningstid och andra moment i beskrivningen behöva justeras.
Gör så här:
- Skär köttet i tjocka skivor. Bryn det hastigt i smör i het stekpanna så att det får färg. Lägg sedan över på ett ugnssäkert fat och sätt genast in i kylskåp.
- Svampfräs: Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Finhacka även champinjonerna. Smält smör i en stekpanna och fräs upp ingredienserna ordentligt. Rör hela tiden så att det inte bränns vid. Krydda med persilja, timjan, salt och peppar. Ställ åt sidan så länge.
- Förbered såsen: Skala och finhacka löken. Koka den tillsammans med vin, vatten, fond, tomatpuré, peppar och en timjankvist i ca 10 minuter. Sila av och red sedan av med maizena utrört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar och ställ kastrullen åt sidan så länge.
- Sätt ugnen på 225°C. Skala potatis och rotsaker till pytten och skär i små tärningar. Finhacka lök och bacon. Bryn allt i smör i en stekpanna, i omgångar. Lägg över i en ugnsfast form eller i långpanna. Krydda med salt och svartpeppar. Stek i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Rör om då och då.
- Ta fram köttet och klicka ut svampfräs ovanpå varje bit. Sätt i en stektermometer och stek färdigt bredvid pytten i ca 10 minuter eller tills innertemperaturen är 58°C, om du vill ha köttet rosa. Värm under tiden på såsen.
- Lägg upp rotsakspytt på en tallrik och lägg kött ovanpå. Häll på sås och dekorera med en timjankvist.
Tips: Om man lagar till flera och lagar rotsakspytt i en långpanna, blir det trångt om utrymme i ugnen. Låt då pytten stekas helt färdig och varmhåll sedan under aluminiumfolie medan köttet åker in i ugnen.
Relaterade artiklar
-
Innertemperaturer för kött och fisk
För att laga till köttet perfekt gäller det att hitta rätt innertemperatur. Bryn köttet vid ganska hög temperatur och efterstek sedan på lägre värme, så blir det saftigt och mört.
-
10 matvaror du aldrig ska förvara i kylen
-
Så länge håller maten i frysen
Längst in i frysen ligger en frostig påse med kött, som ser ut att ha legat där ett bra tag. Frågan är; vågar man använda den? I frysen växer inga bakterier och därför är det inte farligt att äta mat som varit fryst länge. Däremot kan smak och konsistens påverkas mycket. Genom att frysa in maten på rätt sätt kan du förlänga hållbarheten.
-
Hitta stekpannan som passar dig
Det finns många olika stekpannor att välja på och det är inte alltid lätt att hitta rätt. Rostfritt, kolstål, non-stick eller teflon, gjutjärn och keramiska beläggningar. Vad är det egentligen för skillnad? Och vad har dessa pannor för egenskaper? Tänk på att en dyr panna kan bli billigare i längden - om den har längre hållbarhet.
-
Det här bör du köpa ekologiskt
Det finns många fördelar med att handla ekologiskt – både för miljön och för din egen kropp. Det kan vara svårt att veta var man ska börja, men dessa varor bör du definitivt köpa ekologiska.
-
Hitta grillen som passar dig bäst
En grillmästare behöver förstås en bra grill för att förverkliga sina kulinariska drömmar. Det finns flera sorter att välja bland och alla bjuder på både för- och nackdelar. Här reder vi ut begreppen och hjälper dig att välja rätt.
-
Stor grillspecial – våra bästa grillrecept
För att grillmenyn ska bli lyckad bör du planera tillbehören noggrant. Här ger vi dig våra bästa tips på goda såser, sallader och röror. Kombinera gärna flera av dem och var inte rädd för att prova nya smaker!
-
Så grillar du säkert med gasol
Många föredrar gasolgrill framför kolgrill och fördelarna är uppenbara. Gasolgrillen är enkel att hantera och blir snabbt varm. Lär dig hur du ska använda gas på rätt sätt, så blir det både säkert och roligt att grilla.
-
10 tips som gör dig till en bättre kock
I Tv-rutan avlöser stjärnkockarna varandra och det är lätt att bli överväldigad av alla proffsiga termer och tekniker. Trots detta är de vanligaste felen folk gör när de lagar mat ganska enkla. Här är tio tips som hjälper dig att lyckas i köket.
