Morotsmuffins
Goda, saftiga morotsmuffins med spritsad frosting.
- Ingredienser
- Morotsmuffins
- 4 st Morötter
- 1/2 dl Kokos (riven)
- 2 1/2 dl Vetemjöl
- 1/2 tsk Bikarbonat
- 1 tsk Bakpulver
- 1/2 tsk salt
- 1 tsk Kanel
- 2 st Ägg
- 2 dl Strösocker
- 1 1/2 dl Solrosolja
- Frosting
- 150 g smör (rumstempererat)
- 300 g Färskost
- 2 1/2 dl Florsocker
- 1/2 tsk Vaniljpulver
Bra att veta när du ändrar antalet portioner.
Detta recept är gjort för 12 portioner. När du ändrar antalet portioner så kan i vissa fall tillagningstid och andra moment i beskrivningen behöva justeras.
Gör så här:
- Värm ugnen till 180°C. Skala morötterna och riv dem grovt. Lägg 12 st muffinsformar i en cupcakeplåt. Blanda kokos, mjöl, bikarbonat, bakpulver, salt och kanel i en bunke.
- Vispa ägg och strösocker vitt och poröst i en annan bunke och rör sedan ner de torra ingredienserna och sist oljan - lite i taget.Vänd ner de rivna morötterna och fördela smeten jämt i formarna. Grädda mitt i ugnen i 23-25 minuter. Prova gärna med sticka. Ta ut och låt kallna helt.
- Förbered frostingen: Vispa smör och vaniljpulver och färskost fluffigt. Vispa sedan i lite i taget av det siktade florsockret och vispa tills du får en fast och fin frosting. Om frostingen känns lite lös kan du kyla den i 15 - 20 minuter. Spritsa ut på cupcaksen och servera.
