Karlsbaderbullar

Här är ett recept på ljuvliga karlsbaderbullar. Saftiga vetebullar fyllda med len vaniljkräm och sötsyrliga blåbär.

Ingredienser
Karlsbaderdeg
250 g mjölk (3 %)
50 g Jäst
650 g Vetemjöl
100 g Strösocker
2 tsk Bakpulver
175 g smör
1 st Ägg
Fyllning
5 dl Vaniljkräm (kall)
200 g Blåbär (frysta)
4 msk Strösocker
2 tsk Potatismjöl (eller maizena)
Till pensling
1 st Ägg
1 st Äggula
salt (en nypa)

Tänkvärt

De färdiga bullarna går fint att frysa, men tänk på att vaniljkräm tinar långsamt. Vill du äta bullarna dagen efter; värm dem gärna några minuter i ugn på 125°C, så smakar de som nybakta.

Bra att veta när du ändrar antalet portioner.

Detta recept är gjort för 20 portioner. När du ändrar antalet portioner så kan i vissa fall tillagningstid och andra moment i beskrivningen behöva justeras.

Gör så här:

Förbered vaniljkrämen. Kyl den i vattenbad och ställ sedan in i kylen. Blåbärsfyllning: Blanda ingredienserna i en kastrull och värm under omrörning. Blåbären vattnar av sig och poängen är att denna vätska ska tjockna till en kräm. Låt den inte koka för mycket, utan ställ åt sidan för att kallna, så fort den har tjocknat. Ställ sedan in i kylen.
Karlsbaderdeg: Värm mjölken till 37°C. Tillsätt smulad jästen och rör om tills jästen har löst sig helt. Blanda de torra ingredienserna och häll över degvätskan. Tillsätt ägg och rumstempererat smör. Arbeta degen i assistent eller med degkrokar i ca 10 minuter. Låt sedan degen vila 30 minuter i kylskåp.
Ställ under tiden fram bakformar av papper. Sätt dem gärna i en muffinsform av metall, så får de extra stöd. Annars på en plåt. Ta även fram en plåt till, men klä denna med bakplåtspapper. Dela degen på hälften. Lägg in ena halvan i kylskåpet så länge. Dela den andra i 10 delar och rulla dessa till runda bullar. Lägg i formarna. Lägg gladpack över.
Ta fram den andra halvan och välj ett av följande alternativ: A) Dela i 10 delar. Rulla ut varje del till en lång remsa. Vik på mitten och tvinna ihop till en knut. Lägg sedan på plåten med bakplåtspapper. B) Kavla ut degen tunt till en platta. Vik på hälften och skär upp i 10 långsmala bitar. Byxa varje bit genom att skära ett snitt nästan ända upp och tvinna sedan ihop till en bulle. Denna variant är lite krångligare, men bullarna blir också lite finare.
Täck bullarna med plastfolie och låt degen jäsa i ca 45 minuter. Värm under tiden ugnen till 220°C. Förbered genom att fylla en spritspåse med vaniljkräm. Vispa upp ägg i en skål, till att pensla med och ställ fram flagad mandel och pärlsocker.
När bullarna är färdigjästa; spritsa i vaniljkräm i de runda degbullarna. Fyll sedan spritspåsen med blåbärskräm och spritsa i även denna. Försök att fördela jämnt. Lägg sedan försiktigt en tvinnad bulle ovanpå varje fylld. Pensla med ägg och strö lite pärlsocker och flagad mandel på toppen. Grädda mitt i ugnen eller något lägre, i ca 10-15 minuter. Ta sedan ut och låt svalna på galler.