Fläskfilé, Klyftpotatis & Kantarellsås
Här är ett bra recept på helstekt fläskfilé med klyftpotatis och kantarellsås. Den här rätten är väldigt enkel att laga och tar knappt en halvtimma att laga, men är ändå sagolikt god.
- Ingredienser
- 1/2 st Fläskfilé
- 1 msk Soja
- 2 msk Olivolja
- 1/2 st Vitlöksklyfta
- salt och peppar
- Klyftpotatis
- 6 st Potatisar
- Olivolja
- salt
- Kantarellsås
- 1 dl vatten
- 2 msk Gul lök (finhackad)
- 4 st Svartpepparkorn
- 1 msk Kalvfond
- 1 dl Vispgrädde
- 1/2 dl Gula kantareller (förvällda, eller 1 dl färska)
- 1 msk Vetemjöl
- salt och peppar
Detta recept är gjort för 2 portioner. När du ändrar antalet portioner så kan i vissa fall tillagningstid och andra moment i beskrivningen behöva justeras.
Gör så här:
- Putsa fläskfilén och lägg i en plastpåse. Tillsätt olivolja, soja och riven vitlök. Pressa ut luften, knyt till och gnugga runt så att marinaden blandas. Lägg in i kyl. Låt ligga framme i rumstemperatur i ca 10 minuter innan den ska tillagas. Förbered såsen: Koka upp vatten, kalvfond, hela pepparkorn och hackad lök. Koka ihop tills hälften av vätskan återstår. Sila av och låt svalna. Värm ugnen till 225°C.
- Skala potatisen och skär i klyftor. Lägg dessa i ugnsfast form eller plåt och blanda med lagom mycket olivolja. Blanda väl med händerna. Potatisen ska vara täckt men inte flyta i olja. Salta. Ställ in mitt i ugnen. Stek mitt i ugnen i ca 30 minuter eller tills de är vackert gyllene och börjar bli krispiga. Rör om då och då.
- Hetta upp en stekpanna och bryn fläskfilén runt om. Krydda med salt och peppar. Lägg över i en ugnsfast form och stick i en stektermometer på det tjockaste stället. Ställ in i ugnen bredvid potatisen och passa på och rör i denna när du ändå har luckan öppen. Vill man ha sin fläskfilé genomstekt så bör innertemperaturen vara 70-72°C.
- Ta ut köttet när det är klart och låt det vila i några minuter innan det skärs upp. Rör gärna i potatisen då och då, ta ut formen ur ugnen när klyftorna är vackert gyllenbruna.
- Laga färdigt såsen strax före servering: Smält lite smör i en kastrull och fräs upp kantarellerna i några minuter. Strö över mjöl och häll sedan i den nerkokta buljongen och vispgrädde. Vispa ordentligt så att det inte blir klumpar i såsen. Låt koka i ett par minuter och smaka sedan av med salt och nymalen svartpeppar. Servera!
Relaterade artiklar
-
Innertemperaturer för kött och fisk
För att laga till köttet perfekt gäller det att hitta rätt innertemperatur. Bryn köttet vid ganska hög temperatur och efterstek sedan på lägre värme, så blir det saftigt och mört.
-
Tillaga fläskkött på rätt sätt
De flesta sorters fläskkött mår bra av att tillagas på låg temperatur och blir då både saftigt och mört.
-
10 matvaror du aldrig ska förvara i kylen
-
Hitta stekpannan som passar dig
Det finns många olika stekpannor att välja på och det är inte alltid lätt att hitta rätt. Rostfritt, kolstål, non-stick eller teflon, gjutjärn och keramiska beläggningar. Vad är det egentligen för skillnad? Och vad har dessa pannor för egenskaper? Tänk på att en dyr panna kan bli billigare i längden - om den har längre hållbarhet.
-
Det här bör du köpa ekologiskt
Det finns många fördelar med att handla ekologiskt – både för miljön och för din egen kropp. Det kan vara svårt att veta var man ska börja, men dessa varor bör du definitivt köpa ekologiska.
-
Hitta grillen som passar dig bäst
En grillmästare behöver förstås en bra grill för att förverkliga sina kulinariska drömmar. Det finns flera sorter att välja bland och alla bjuder på både för- och nackdelar. Här reder vi ut begreppen och hjälper dig att välja rätt.
-
Bästa tipsen för lyckad grillning
Ta kommandot över grillen och lär dig knepen som resulterar i sommarens läckraste mat. Gasolgrill är bekvämt, men den som älskar utmaningar väljer förstås en äkta kolgrill. Här är våra bästa grilltips som hjälper dig att lyckas.
-
Så grillar du säkert med gasol
Många föredrar gasolgrill framför kolgrill och fördelarna är uppenbara. Gasolgrillen är enkel att hantera och blir snabbt varm. Lär dig hur du ska använda gas på rätt sätt, så blir det både säkert och roligt att grilla.
-
10 tips som gör dig till en bättre kock
I Tv-rutan avlöser stjärnkockarna varandra och det är lätt att bli överväldigad av alla proffsiga termer och tekniker. Trots detta är de vanligaste felen folk gör när de lagar mat ganska enkla. Här är tio tips som hjälper dig att lyckas i köket.
