Fläskfilé, Klyftpotatis & Bearnaisesås
Recept på helstekt fläskfilé, klyftpotatis och god bearnaisesås. Denna rätt är tacksam att bjuda på och det går lätt att anpassa mängden till flera middagsgäster.
- Ingredienser
- 1 st Fläskfilé
- Marinad
- 2 msk Soja
- 2 msk Olivolja
- 1 st Vitlöksklyfta
- salt och peppar
- Klyftpotatis
- 10 st Potatisar (stora, fast sort)
- Olivolja
- salt
- Bearnaisesås
- 3 st Äggulor
- 250 g smör
- 4 st Vitpepparkorn
- 2 st Schalottenlök(ar)
- 1 1/2 msk Vitvinsvinäger
- 3 msk vatten
- Dragon, torkad
- persilja (hackad)
- salt
Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så kan i vissa fall tillagningstid och andra moment i beskrivningen behöva justeras.
Gör så här:
- Putsa fläskfilén och lägg i en plastpåse tillsammans med lite olivolja, soja och vitlök. Pressa ur luften och knyt igen. Gnugga så att marinaden täcker väl. Låt ligga minst 10 minuter, i rumstemperatur om du har tänkt tillaga köttet direkt.
- Förbered såsen: Finhacka schalottenlök och lägg i en kastrull tillsammans med en kvist dragon, krossad vitpeppar, vinäger och vatten. Koka tills hälften av vätskan återstår. Sila ner detta i en ny kastrull eller rostfri kanna och låt den stå så länge. Värm ugnen till 225°C.
- Skala potatisarna och skär i tunna klyftor. Lägg i ugnsfast form och häll över rikligt med olivolja. Salta. Ställ in mitt i ugnen. Rör då och då. Bryn fläskfilén runt om, använd gärna stekpanna i gjutjärn. Lägg över i ugnsfast form och sätt i en termometer på tjockaste stället. Ställ in i ugn bredvid potatisen och passa på och rör i denna när du ändå har öppnat luckan.
- Vill man ha sin fläskfilé genomstekt så bör innertemperaturen vara 68-70°C. Ta ut köttet när det är klart och låt det vila. Glöm inte att röra i potatisen.
- Färdigställ såsen: Smält smöret på svag värme i en kastrull. Dra bort kastrullen från plattan, men håll smöret varmt. Separera äggen, det är bara gulorna som ska användas. Rör ner äggulorna i vinägerreduktionen och sätt ner kastrullen i ett vattenbad med hett vatten. Vispa hela tiden och värm tills såsen tjocknar.
- Ta bort kastrullen ur vattenbadet. Häll sakta ner det smälta smöret, lite i taget i en fin stråle, under kraftig vispning. Strö i lite hackad persilja och dragon. Smaka av med salt. Servera gärna kokta haricots verts eller sparris som tillbehör.
Tips
Om såsen börjar gå isär medan du håller på att vispa den – Lyft genast bort såsen från värmen och lägg i en isbit, eller lite kallt vatten, snabbt som attan. Vispa tills såsen går ihop igen och plocka bort eventuella isrester.
Om detta inte hjälper så tar du en ny äggula och lägger i en ren kastrull. Vispa sedan försiktigt ner den skurna såsen, lite i taget, i äggulan under uppvärmning.
Om inte det fungerar, eller om du har slut på äggula så finns det ett tredje knep, som påstås vara idiotsäkert. Häll en matsked grädde per ägg du använt i en ny kastrull. Koka upp och vispa sedan ner den skurna såsen.
Relaterade artiklar
-
Innertemperaturer för kött och fisk
För att laga till köttet perfekt gäller det att hitta rätt innertemperatur. Bryn köttet vid ganska hög temperatur och efterstek sedan på lägre värme, så blir det saftigt och mört.
-
Tillaga fläskkött på rätt sätt
De flesta sorters fläskkött mår bra av att tillagas på låg temperatur och blir då både saftigt och mört.
-
10 matvaror du aldrig ska förvara i kylen
-
Så länge håller maten i frysen
Längst in i frysen ligger en frostig påse med kött, som ser ut att ha legat där ett bra tag. Frågan är; vågar man använda den? I frysen växer inga bakterier och därför är det inte farligt att äta mat som varit fryst länge. Däremot kan smak och konsistens påverkas mycket. Genom att frysa in maten på rätt sätt kan du förlänga hållbarheten.
-
Hitta stekpannan som passar dig
Det finns många olika stekpannor att välja på och det är inte alltid lätt att hitta rätt. Rostfritt, kolstål, non-stick eller teflon, gjutjärn och keramiska beläggningar. Vad är det egentligen för skillnad? Och vad har dessa pannor för egenskaper? Tänk på att en dyr panna kan bli billigare i längden - om den har längre hållbarhet.
-
Det här bör du köpa ekologiskt
Det finns många fördelar med att handla ekologiskt – både för miljön och för din egen kropp. Det kan vara svårt att veta var man ska börja, men dessa varor bör du definitivt köpa ekologiska.
-
Hitta grillen som passar dig bäst
En grillmästare behöver förstås en bra grill för att förverkliga sina kulinariska drömmar. Det finns flera sorter att välja bland och alla bjuder på både för- och nackdelar. Här reder vi ut begreppen och hjälper dig att välja rätt.
-
Bästa tipsen för lyckad grillning
Ta kommandot över grillen och lär dig knepen som resulterar i sommarens läckraste mat. Gasolgrill är bekvämt, men den som älskar utmaningar väljer förstås en äkta kolgrill. Här är våra bästa grilltips som hjälper dig att lyckas.
-
Stor grillspecial – våra bästa grillrecept
För att grillmenyn ska bli lyckad bör du planera tillbehören noggrant. Här ger vi dig våra bästa tips på goda såser, sallader och röror. Kombinera gärna flera av dem och var inte rädd för att prova nya smaker!
-
10 tips som gör dig till en bättre kock
I Tv-rutan avlöser stjärnkockarna varandra och det är lätt att bli överväldigad av alla proffsiga termer och tekniker. Trots detta är de vanligaste felen folk gör när de lagar mat ganska enkla. Här är tio tips som hjälper dig att lyckas i köket.
