Falafel från Libanon
God falafel som serveras i pitabröd med härliga tillbehör. Innehåller bland annat: Torkade kikärter och Kolsyrat vatten
Falafel
Här är ett riktigt bra recept på falafel eller friterade kikärtsbollar, som är en omtyckt libanesisk meza.
- Ingredienser
- 240 g Kikärtor (konserverade)
- 1 st Gul lök (liten)
- 2 st vitlöksklyfta(or)
- Bladpersilja en handfull
- 1 tsk Malen koriander
- 1 tsk Spiskummin
- 1/2 tsk Cayennepeppar
- 2 msk Vetemjöl
- 1/2 tsk Bakpulver
- 1 tsk salt
- Solrosolja (till fritering)
Tänkvärt
När smeten mixas ska kryddorna vara väl avrunna. Degen ska hålla ihop, men tillsätt inte mer vatten än absolut nödvändigt. Falafeln är en av de vanligaste rätterna vid ett libanesiskt middagsbord. Falafel, eller friterade kikärtsbollar, serveras ofta ihop med andra smårätter vid buffé eller på mezetallrik.
Bra att veta när du ändrar antalet portioner.
Detta recept är gjort för 18 portioner. När du ändrar antalet portioner så kan i vissa fall tillagningstid och andra moment i beskrivningen behöva justeras.
Gör så här:
- Öppna en burk konserverade kikärtor, skölj av och låt rinna av. Torka kikärtorna med hushållspapper. Hacka lök och bladpersilja fint, riv vitlöken. Lägg alla ingredienser i en matberedare (eller smal bunke om du använder stavmixer). Mixa tills smeten bildar en pasta. Är smeten för fast kan lite vatten tillsättas.
- Forma till köttbullestora bollar, men blöt INTE händerna som när du rullar köttbullar (då skvätter det olja när de friteras). Frys gärna in falafeln i några timmar eller över natten, så att bollarna är helt genomfrysta - detta ger en extra krispig yta.
- Värm oljan till 180-183°C i fritös. Fritera 3-4 bollar åt gången i några minuter tills de är mörkt gyllenbruna. Försök att parera värmen så att temperaturen aldrig understiger 180°C, så blir ytan krispig. Använd rostfri hålslev för att lyfta i och ur. Låt rinna av på hushållspapper. Servera!
Tips: För att använda torkade kikärtor gör man så här: Blötlägg kikärtorna i minst 24 timmar. Blanda ihop smeten och låt denna stå i tre timmar innan bollarna rullas.
Relaterade artiklar
-
10 matvaror du aldrig ska förvara i kylen
-
Omvandlingstabell
Vad väger 1 liter vetemjöl och hur många teskedar går det på en matsked? Ibland kan det vara bra att snabbt kunna översätta mellan olika vikt- och måttenheter. I vår tabell finns allt du behöver veta och lite till. Dessutom finns här en lista över temperaturskillnader för vanlig ugn och varmluftsugn.
-
Lunch bowl – Nya heta trenden
Fixa nya lunchen snabbt och enkelt. En av årets nya mattrender är lunch bowl – en skål fylld med protein, kolhydrater och grönsaker. Följ vissa riktlinjer och variera sedan efter smak och vad du har hemma.
-
10 tips som gör dig till en bättre kock
I Tv-rutan avlöser stjärnkockarna varandra och det är lätt att bli överväldigad av alla proffsiga termer och tekniker. Trots detta är de vanligaste felen folk gör när de lagar mat ganska enkla. Här är tio tips som hjälper dig att lyckas i köket.
