Chokladtårta

Tårtbotten

1. Värm ugnen till 175°C. Smöra en springform, ca 22 cm i diameter. ”Bröa” med vetemjöl eller kakao.
2. Tårtbotten: Smält smöret i en kastrull. Dra av kastrullen från plattan. Rör ner socker och ägg, blanda väl. Blanda i övriga ingredienser och rör tills smeten är jämn och fin. Häll i formen och grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter. Kakan blir låg och lite dallrig. Mitten ska vara lite kladdig, så övergrädda inte. Låt kakan kallna helt.

Chokladbavaroise

1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i minst 5 minuter. Ställ fram en bunke med kallt vatten för att använda till vattenbad. Hacka chokladen fint. Ta fram en kastrull som rymmer ca 2 liter. Vispa socker och äggula vitt och riktigt pösigt, ca 10 minuter. Tillsätt mjölk.
2. Använd termometer och sjud ihop precis på samma sätt som när man gör glassmet eller vaniljsås. Vispa oavbrutet tills temperaturen når 83°C. Lyft då snabbt av kastrullen och ställ över den i vattenbadet. Krama ur överflödigt vatten ur gelatinet och smält ner detta i smeten. Fortsätt vispa.
3. När temperaturen har sjunkit till 55 grader skall chokladen tillsättas. Rör med vispen tills all choklad har smält. Fortsätt att kyla smeten i vattenbad tills den når rumstemperatur. Byt ut till nytt, kallt vatten i vattenbadet så går det snabbare.
4. Ta loss kanten på springformen som du bakade i, men låt kakan sitta kvar i botten. Diska kanten och torka den noga. Pensla insidan med solrosolja och sätt tillbaka den runt botten. Tillsätt en tesked socker till grädden och vispa upp den, men observera att den ska vara lösvispad.
5. Nu är det dags att vända ner i grädden i chokladsmeten. Börja med hälften och vispa runt så att är blandat, vänd sedan ner resten med en slickepott. Det är viktigt för på detta sätt behåller man luften i grädden och det är den som sedan gör att man får en luftig och fin bavaroise.
6. Häll smeten i den oljade formen och ställ in i kylskåp. Täck gärna med plastfolie. Låt bavaroisen stelna i 4-5 timmar, eller tills den har stelnat helt. Så här långt kan man förbereda tårtan dagen innan.

Geléglasyr

1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i minst 5 minuter. Koka upp vatten, socker och glykos. Smält ner gelatinet och låt svalna. När gelén börjar stelna något häller man ut ett tunt lager ovanpå den stelnade chokladbavaroisen. Vänd formen så att gelén sprider ut sig jämnt. Ställ in i kyl och låt stelna helt. Undvik att peta på gelén då det lätt blir fula fingeravtryck.
2. Lossa tårtan från formen. Om tårtan inte vill släppa från formen kan man antingen skära försiktigt runt hela tårtan med en tunn kniv, innan kanten lossas. Eller så kan man värma på formens utsida väldigt försiktigt med en bruleebrännare. Värm inte för mycket, för då rinner bavaroisen iväg!

Dekoration

1. Lägg en chokladkaka på bänken och ta fram en stor kockkniv. Ta spjärn med chokladkakan mot magen (förkläde rekommenderas!) och dra emot dig med kniven, så att flisor bildas.
2. Lyft försiktigt flisorna med kniven allt eftersom och lägg över i en metallskål, vilket har en kylande effekt. Ta inte i de tunna flisorna med fingrarna, för då smälter de garanterat! Strö ut chokladflisorna över tårtan.