Boeuf Bourguignon

Här är vårt bästa recept på den franska klassikern boeuf bourgignon. En långkokt gryta med högrev, sidfläsk och rött vin.

Ingredienser
1 kg Benfri högrev
1 msk Olivolja
150 g Rökt sidfläsk
2 st Morötter
1 st Gul lök (stor)
3 st Vitlöksklyftor
2 msk Vetemjöl
5 dl Rött vin
3 dl vatten
2 msk Oxfond
2 st Lagerblad
1 msk Tomatpuré
salt och peppar
20 st pärllökar (skalade)
300 g Champinjoner

Bra att veta när du ändrar antalet portioner.

Detta recept är gjort för 6 portioner. När du ändrar antalet portioner så kan i vissa fall tillagningstid och andra moment i beskrivningen behöva justeras.

Gör så här:

Skär köttet i bitar – 3 x 3 cm. Bryn lite kött i taget i olja i en stor stekgryta. Ta sedan ur och låt vila på en tallrik. Stek därefter tärnat sidfläsk gyllene. Lyft ur fläsket och låt det vila med köttet.
Skala moroten och skär i slantar. Skär den skalade, gula löken i skivor. Fräs upp grönsakerna i grytan i ca 5 minuter eller tills löken mjuknat. Rör ner riven vitlök och lägg sedan tillbaka kött och sidfläsk i grytan. Strö över mjöl och blanda väl. Stek ett par minuter och rör om då och då.
Tillsätt vin, vatten, fond, tomatpuré och lagerblad. Krydda med salt och peppar. Koka upp och lägg på ett lock. Låt småputtra i ca 3 timmar. När rätten är klar ska hälften av vätskan ha kokat ner och köttet ska vara så mört att det går att dela med en gaffel.
Ca 15 minuter innan servering: Stek upp pärllök och champinjoner i lite olja i en stekpanna. Stek på medelhög värme i 5-6 minuter eller tills de är mjuka. Lägg i grytan och låt koka med i 10 minuter. Servera med potatismos och strö gärna finhackad persilja på toppen.

Skriv ut receptet Dela på facebook