Biff Wellington
Bra recept på den klassiska rätten Biff Wellington.
- Ingredienser
- 600 g Oxfilé
- 2 st Smördegsplattor (20x30 cm)
- salt och peppar
- smör och olja
- 1 st ägg (till pensling)
- Fyllning
- 300 g champinjoner, färska
- 150 g sidfläsk eller bacon
- 5 st Scharlottenlökar
- 3 msk Tomatpuré
- 2 msk Timjan (färsk)
- 2 tsk Vetemjöl
- Madeirasås
- 1 msk smör
- 1 st Morot
- 1 dl Bladpersilja (hackad)
- 1 dl Madeira
- 3 dl vatten
- 1 msk Konc kalvfond
- salt och peppar
- 1 dl Vispgrädde
Bra att veta när du ändrar antalet portioner.
Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så kan i vissa fall tillagningstid och andra moment i beskrivningen behöva justeras.
Gör så här:
- Börja med såsen. Hacka grönsakerna fint och fräs upp i smör. Tillsätt tomatpuré, Madeira och kalvfond. Låt koka ihop till en kraftig sky. Tillsätt grädde. Smaka av med salt och peppar.
- Fyllning: Finhacka champinjonerna, sidfläsket och schalottenlöken fint. Lägg i en gryta och fräs upp. Låt koka tills den mesta vätskan är borta. Tillsätt tomatpuré och koka i 10 minuter till. Pudra över vetemjöl och blanda väl. Smaka av med salt och peppar och hackad, färsk timjan. Ställ kallt och låt svalna helt.
- Putsa oxfilén och bryn den hastigt runt om. Krydda med salt och peppar. Låt oxfilén svalna av. Värm under tiden ugnen till 175°C.
- Lägg köttet mitt på den ena smördegsplattan. Fördela fyllningen ovanpå på köttet. Pensla med uppvispat ägg runt filén, för att klistra ihop degen med den andra degplattan. Lägg den andra plattan över filén och fyllningen. Vik runt köttet och skär bort överflödig deg. Spara en kant på ca 2-3 cm och förslut genom att trycka längs kanten med en gaffel.
- Pensla med ägg och i cirka 30-35 minuter (för medium / rosa kött. Efter gräddning ska köttet vila minst 15 minuter innan det skärs upp. Servera med sallad, potatis och madeirasås.
