Béarnaisesås
En klassisk béarnaisesås som blir mycket godare än den köpt i affären.
Bearnaisesås
Detta receptet ger en riktigt god bearnaisesås eller sauce béarnaise, tillagad efter klassiskt manér.
- Ingredienser
- 3 st Ägg
- 250 g smör
- 4 st Vitpepparkorn
- 2 st Schalottenlök(ar)
- 1 1/2 msk Vitvinsvinäger
- 3 msk vatten
- Dragon färsk eller torkad
- persilja färsk, finhackad
Tänkvärt
En perfekt bearnaisesås handlar om att hitta rätt balans. Den ska vara rund och god men ändå ha lite skärpa. Smörsmaken ska komma fram, men den ska inte kännas stabbig. Färsk eller fryst persilja är att föredra, men torkad dragon av hög kvalitet fungerar utmärkt. Och konsistensen är superviktig, för såsen får inte vara för tjock utan ska fortfarande gå att hälla. Allra bäst konsistens tycker jag att man får genom att använda stavmixer med ballongvisp. Bearnaisesåsen skapades år 1836 till invigningsmenyn för restaurangen Le Pavillon Henri IV, utanför Paris. Restaurangen hade fått sitt namn efter den franske renässanskungen Henrik IV, som i sin tur härstammade från det sydfranska landskapet Bearn. Restaurangens chefskock, som var den som uppfann såsen, gav den därför namnet Sauce béarnaise för att knyta an till kungen på ett tjusigt vis.
Bra att veta när du ändrar antalet portioner.
Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så kan i vissa fall tillagningstid och andra moment i beskrivningen behöva justeras.
Gör så här:
- Finhacka schalottenlök och lägg i en kastrull tillsammans med en kvist dragon, vitpeppar, vinäger och vatten. Koka tills hälften av vätskan återstår. Sila sedan ner i en ny kastrull.
- Smält smöret på svag värme i en kastrull. Dra bort kastrullen från plattan, men håll smöret varmt. Separera äggen, det är bara gulorna som ska användas.
- Rör ner äggulorna i vinägerreduktionen och sätt ner kastrullen i ett vattenbad med hett vatten. Vispa hela tiden och värm tills såsen tjocknar. Ta då bort kastrullen ur vattenbadet. Häll sakta ner det smälta smöret, lite i taget i en fin stråle, under vispning.
- Strö i lite hackad persilja och dragon. Smaka av med salt och peppar.
Tips
Om såsen börjar gå isär medan du håller på att vispa den – Lyft genast bort såsen från värmen och lägg snabbt i en isbit, eller lite kallt vatten. Vispa tills såsen går ihop igen och plocka bort eventuella isrester.
Om detta inte hjälper så tar du en ny äggula och lägger i en ren kastrull. Vispa sedan försiktigt ner den skurna såsen, lite i taget, i äggulan under uppvärmning.
Om inte det fungerar, eller om du har slut på äggula så finns det ett tredje knep, som påstås vara idiotsäkert. Häll en matsked grädde per ägg du använt i en ny kastrull. Koka upp och vispa sedan ner den skurna såsen.
Relaterade artiklar
-
10 matvaror du aldrig ska förvara i kylen
-
Omvandlingstabell
Vad väger 1 liter vetemjöl och hur många teskedar går det på en matsked? Ibland kan det vara bra att snabbt kunna översätta mellan olika vikt- och måttenheter. I vår tabell finns allt du behöver veta och lite till. Dessutom finns här en lista över temperaturskillnader för vanlig ugn och varmluftsugn.
-
Stor grillspecial – våra bästa grillrecept
För att grillmenyn ska bli lyckad bör du planera tillbehören noggrant. Här ger vi dig våra bästa tips på goda såser, sallader och röror. Kombinera gärna flera av dem och var inte rädd för att prova nya smaker!
-
10 tips som gör dig till en bättre kock
I Tv-rutan avlöser stjärnkockarna varandra och det är lätt att bli överväldigad av alla proffsiga termer och tekniker. Trots detta är de vanligaste felen folk gör när de lagar mat ganska enkla. Här är tio tips som hjälper dig att lyckas i köket.
