Ankbröst
Recept på stekt ankbröst med portvinssås. Skiva köttet och servera med kokt potatis eller puré.
- Ingredienser
- 750 g Ankbröst (2 st)
- salt och peppar
- Portvinssås
- 375 cst Morot
- 2 dl Portvin
- 5 st Schalottenlökar
- 1 msk Strösocker
- 2 msk Konc kycklingfond
- 3 dl vatten
- 1 dl Balsamvinäger
- Maizena majsstärkelse
Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så kan i vissa fall tillagningstid och andra moment i beskrivningen behöva justeras.
Gör så här:
- Sätt ugnen på 125°C. Skär rutmönster i skinnet på ankan och lägg med skinnsidan nedåt i en torr, kall stekpanna. Sätt på medelvärme och stek i några minuter. Ös köttet då och då med fettet som rinner ur. Stek även på andra sidan. Krydda med salt och peppar.
- Lägg över i ugnsfast form och stick in en stektermometer i köttets tjockaste del. Stek färdigt i ugn tills innertemperaturen är 55-56°C (rosa kött). Ta ut, täck över med aluminiumfolie och låt vila. Skär sedan i tunna skivor.
- Under tiden köttet steks lagas såsen: Skala och grovhacka morot, schalottenlök och vitlök. Bryn i en kastrull med olja. Tillsätt balsamvinäger och socker. Låt koka ner till hälften.
- Häll i portvin och koka ner tills hälften av vätskan återstår. Tillsätt vatten och fond och låt koka ihop i ca 10 minuter. Red såsen med maizena utrört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Håll varm tills servering.
- Skiva köttet och servera med kokt potatis eller puré och portvinssås.
Relaterade artiklar
-
Innertemperaturer för kött och fisk
För att laga till köttet perfekt gäller det att hitta rätt innertemperatur. Bryn köttet vid ganska hög temperatur och efterstek sedan på lägre värme, så blir det saftigt och mört.
-
Så länge håller maten i frysen
Längst in i frysen ligger en frostig påse med kött, som ser ut att ha legat där ett bra tag. Frågan är; vågar man använda den? I frysen växer inga bakterier och därför är det inte farligt att äta mat som varit fryst länge. Däremot kan smak och konsistens påverkas mycket. Genom att frysa in maten på rätt sätt kan du förlänga hållbarheten.
-
Hitta stekpannan som passar dig
Det finns många olika stekpannor att välja på och det är inte alltid lätt att hitta rätt. Rostfritt, kolstål, non-stick eller teflon, gjutjärn och keramiska beläggningar. Vad är det egentligen för skillnad? Och vad har dessa pannor för egenskaper? Tänk på att en dyr panna kan bli billigare i längden - om den har längre hållbarhet.
-
Det här bör du köpa ekologiskt
Det finns många fördelar med att handla ekologiskt – både för miljön och för din egen kropp. Det kan vara svårt att veta var man ska börja, men dessa varor bör du definitivt köpa ekologiska.
-
Lunch bowl – Nya heta trenden
Fixa nya lunchen snabbt och enkelt. En av årets nya mattrender är lunch bowl – en skål fylld med protein, kolhydrater och grönsaker. Följ vissa riktlinjer och variera sedan efter smak och vad du har hemma.
-
10 tips som gör dig till en bättre kock
I Tv-rutan avlöser stjärnkockarna varandra och det är lätt att bli överväldigad av alla proffsiga termer och tekniker. Trots detta är de vanligaste felen folk gör när de lagar mat ganska enkla. Här är tio tips som hjälper dig att lyckas i köket.
